Sabor do Dia

Sabor de jantar especial

Certamente são sabores que podem agradar aos mais exigentes paladares

20/03/2021 13:15h

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Dias difíceis clamam por noites especiais. Que tal preparar um tartare de filé com mostarda, uma lagosta na manteiga da terra e, ainda, aquela mousse de chocolate irresistível?  Certamente são sabores que podem agradar aos mais exigentes paladares.

Foto: Reprodução/Internet

Lagosta na manteiga da terra e alho

Ingredientes

2 caudas de lagosta

4 colheres de sopa de manteiga da terra

1 colher de chá de raspas de limão

1 dente de alho ralado

sal e pimenta-do-reino moída a gosto

1 colher de chá de salsa fresca picada

Modo de preparo

Corte longitudinalmente os centros das cascas duras e a carne da lagosta com tesouras de cozinha. Coloque as caudas na frigideira com a carne da lagosta voltada para cima.

Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as raspas de limão e o alho; aqueça até que o alho esteja macio, cerca de 30 segundos. Transfira 2 colheres de sopa da mistura de manteiga para uma tigela pequena e pincele nas caudas de lagosta; descarte qualquer manteiga restante nesta tigela pequena para evitar a contaminação de lagosta crua. Tempere a lagosta com sal e pimenta.

Cozinhe em uma frigideira, em fogo médio, até que a carne da lagosta fique opaca, 5 a 7 minutos. Coloque a manteiga reservada da panela sobre a carne de lagosta. Cubra com salsa e sirva.

Mousse de chocolate com chantilly de laranja

Ingredientes

Raspa de uma laranja

Chantilly

200g de chocolate amargo (65 a 70% de cacau), picado em pedaços pequenos

2 colheres de sopa de café forte ou mais a gosto

6 ovos, separados, temperatura ambiente

1 pitada de sal

Modo de preparo

Leve o chocolate, o café e as raspas de laranja ao banho-maria sobre água fervente. Mexa com frequência, raspando as laterais com uma espátula de borracha para não queimar, até o chocolate derreter, cerca de 5 minutos. Mexa até ficar homogêneo e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco.

Bata as claras e o sal em uma tigela até formar picos firmes

Adicione as gemas à mistura de chocolate ligeiramente resfriada e mexa até incorporar bem. Despeje sobre as claras de ovo. Cuidadosamente dobre com uma espátula até incorporar bem.

Despeje a mistura em 10 copos pequenos de sobremesa ou 1 travessa grande. Leve à geladeira pelo menos 6 horas antes de servir.  Sirva com chantilly e raspas de laranja.

Tartare de filé com mostarda dijon

Ingredientes

2 colheres de chá de azeite

2 colheres de sopa de ketchup

1 ½ colher de sopa de molho inglês

1 colher de sopa de mostarda dijon

molho de pimenta picante a gosto

¼ colher de chá de curry em pó, ou a gosto

1 pitada de sal

1 pitada de pimenta preta moída

2 colheres de sopa de cebola picada

2 colheres de sopa de picles de pepino picados

½ colher de sopa de alcaparras, picadas grosseiramente

300 g de filé de carne, finamente picado à mão

2 gemas de ovos

¼ xícara de cerveja

Modo de preparo

Coloque o azeite em uma tigela de servir. Adicione ketchup, molho inglês, mostarda Dijon, molho de pimenta, curry em pó, sal e pimenta moída. Misture bem. Acrescente cebola, pepino e alcaparras; mexa bem. Adicione a carne picada; homogeneizar. Junte as gemas e a cerveja.

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