Um estudo recente realizado pela Associação Brasileira de Defesa do Consumidor (Proteste) revelou que algumas marcas de pães mais consumidas pelos brasileiros possuem alto teor alcoólico acima do limite de 0,5%. Segundo o estudo, comer três fatias das marcas apontadas pode ser o suficiente para levar motoristas a flagrante embriaguez em testes do bafômetro. O álcool presente nos pães de forma é devido ao processo de fermentação quando os açúcares da massa são transformados em gases e álcool etílico. 

Reprodução: Freepik

Pesquisa revela marcas com alto teor de álcool em pães de forma

De acordo com a legislação brasileira, bebidas com teor de etanol acima de 0,5% são consideradas alcoólicas. Isso significa que comer duas fatias de pão dessas marcas poderia levar a um resultado positivo no bafômetro, mesmo que a pessoa não tenha consumido bebidas alcoólicas.

A pesquisa analisou 10 marcas, e encontrou teor alcoólico acima de 0,5% em três delas:

Visconti: 3,37%

Bauducco: 1,17%

Wickbold 5 Zeros: 0,89%

Outras marcas analisadas:

Wickbold Sem Glúten: 0,66%

Wickbold Leve: 0,52%

Panco: 0,51%

Seven Boys: 0,50%

Wickbold (tradicional): 0,35%

Plusvita: 0,16%

Pullman: 0,05%

Por que o pão de forma contém álcool?

Durante a produção do pão, ocorre um processo de fermentação natural, onde leveduras transformam açúcares em dióxido de carbono e álcool. Algumas empresas utilizam álcool etílico diluído como conservante para aumentar a vida útil do pão e prevenir o crescimento de mofo. Na maioria dos casos, esse álcool evapora durante o processo de cozimento.

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