A escola de churrasco
“Bons de Fogo”, realiza no próximo sábado (16), de 8h às 17h, um curso de
hambúrguer com o chef Tadeu, do Canal Rango. No curso, o chef, que é especialista em hambúrguer há 10 anos, irá apresentar as
tendências e as novidades do mercado, incluindo a nova técnica americana de hambúrguer
defumado. O curso será realizado na Cozinha 343, na avenida João XXIII, zona Leste de Teresina.
Durante o curso, os
alunos poderão aprender técnicas, conceitos e as principais tendências de preparo,
molhos e montagens. Uma das novidades é o american cheese, um tipo de queijo processado
bastante utilizado no mercado e que será preparado ao vivo durante o curso. Além
disso, os alunos também terão a oportunidade de aprender na prática como
preparar um hambúrguer defumado.
“A defumação é uma técnica do churrasco americano. É um preparo muito comum no Texas, e que se espalhou por todo o território americano. A gente vai levar esse conceito que já está começando e é a próxima tendência. É o mercado mais promissor. Vamos levar pela primeira para Teresina esse conceito de como você faz na prática um hambúrguer defumado profissionalmente”, revel.
O chef afirma que o curso terá como um dos focos também ensinar a construção do sabor. “Pro curso de Teresina estou levando um conceito de construção do sabor, que é para as pessoas conseguirem desenvolver os próprios sabores. Vamos falar de tendência, quais são as novidades no mercado de hambúrguer, como construir e pensar os próprios sabores”, destaca.
Idealizador da Fire Box BBQ, um restaurante especializado em hambúrguer defumado em São Paulo, o chef explica a importância do aprendizado proporcionado pelo curso, em especial para quem pretende ingressar no mercado do hambúrguer.
Foto: Arquivo Pessoal
“O mercado de hambúrguer é um mercado que vem crescendo muito. Para quem já está no mercado, esse curso é uma reciclagem, é trazer inovação para o próprio negócio, trazer um conceito novo e se atualizar. Para quem está entrando, ele é mais fundamental ainda, porque se você entra no mercado sem conhecimento técnico, você fica para trás de todo mundo que já está no mercado e esse curso te coloca em par de igualdade. Você já entra no mercado sem ser leigo, sabendo como manipular os sabores”, avalia.
A gestora da escola Bons de Fogo, Renata Miranda, destaca que o objetivo do curso é levar para o público do Nordeste conceitos e conteúdos de técnicas que estão sendo usadas nos grandes centros do Brasil e mundo afora. Em especial, para o público que é apaixonado por churrasco e hambúrguer e quer empreender.
“Nesse curso, especificamente, o Tadeu vai trazer algumas dicas de como fazer uma hamburgueria funcionar, mesmo em um período pós-pândemico, de forma criativa, saborosa, mas que também atenda as necessidades de uma empresa que está começando. Por isso, também tem dicas de empreendedorismo. O chef irá orientar em relação aos insumos, o que a gente pode transformar para economizar nos processos de quem tem uma hamburgueria”, completa.
O curso terá degustação dos hambúrgueres produzidos com bebidas inclusas. O investimento é de R$ 550,00 no primeiro lote, com pagamento via cartão ou PIX. As inscrições podem ser realizadas pelo telefone (71) 99262-0000 ou pelo link: https://forms.gle/CegUWcFxGdXn4BP1A.
Hamburgada do chef
No sábado e no domingo, a partir das 19h, o chef Marcão e o chef Tadeu estarão produzindo hambúrgueres para o público na Cozinha 343. Na hamburgada, estarão disponíveis os hambúrgueres produzidos com as técnicas inovadoras usadas nas principais capitais do Brasil.
Confira abaixo o programa do curso:
História do hambúrguer
- Porque gostamos de hambúrguer?
Conceito
Estrutura
*Técnicas:
- O que funciona e o que não funciona em um hambúrguer.
-- Como fazer hambúrguer na chapa, broiler e Pit Smoker;
-- Qual as características de cada preparo;
-- Chapa x Broiler, qual é o mais indicado?
-- como acondicionar;
*Blends
- Qual o blend ideal para cada tipo de preparo
-- Principais cortes;
-- Gramaturas;
-- Perfis de sabor
-- Texturas
-- Existe um blend perfeito?
*Quais as proporções de Gordura
-- Quando usar de gordura para cada preparo;
-- Misturando gorduras de cortes diferentes;
-- A importância da proporção correta de gordura.
*Modelagem
-- Gramaturas ideais para cada preparo;
-- Equipamentos;
-- Padrão
*Temperaturas
- Carne crua
-- Qual a temperatura para transporte;
-- Qual a temperatura para moagem;
-- técnica de manipulação resfriada;
- Hambúrguer pronto
-- Temperatura correta de cada ponto;
-- Conservação de temperatura para delivery;
*Acompanhamentos:
- Molhos
Como usar cada tipo de molho;
Quais as regras para criação de molhos no hambúrguer;
*Receitas:
-- Molho especial;
-- Molho picante,
- Maioneses
-- Maionese Base;
-- Maionese oriental;
-- Técnicas de preparo com maioneses já prontas.
*Saladas
-- Quais as folhas indicadas para hambúrguer;
-- Como trabalhar com salada no delivery;
- Queijos
-- Quais os principais queijos;
-- Como fazer creme de queijo
- Bacon
-- Como adiantar o processo de fritura do bacon;
-- texturas;
- Ingredientes contemporâneos
-- Defumação de acompanhamentos;
-- Universo BBQ;
-- Preparos Regionais;
*Estrutura de montagem
- Como montar o hambúrguer.
- Como o hambúrguer se comporta no delivery.
*Tendências
- Como fazer SMASH BURGER
- Tipos de Smash Burger
*Construção de sabor
Criatividade
Experiência ao cliente
- Conceito nos preparos
- Organização do Cardápio
- Diferenciais
Valor agregado
Quanto cobrar
- Como fazer American Cheese.
- Criação colaborativa com os alunos.